菊家的甘蔗醋

甘蔗醋是由甘蔗、水和发酵细菌制成的醋。菊屋的甘蔗醋是在自然条件丰富的奄美群岛制作的,使用的是自400年前日本历史上武士治理时间最长的江户时代就开始使用的传统方法。在其他地方很难制作甘蔗醋,因为它是由只漂浮在奄美群岛上的发酵菌自然发酵的!在其他地方很难制作。像红糖一样,它有大量的矿物质和多酚类物质,盐分较少。它味道温和,有一种微甜的香气,而且没有醋的尖锐酸度。当地人喜欢用水稀释后作为 "饮用醋"。

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这真的是罕见的醋!

在COVID-19疫情发生之前,菊屋的员工定期到贝克马岛的工厂帮助制作基比苏和红糖。

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这就是收获的甘蔗。经过一年的有机耕作,用手一根根仔细地收割。当它还是新鲜的时候,就会被放入压榨机中,挤出糖水。卡卡洛马岛岛经常受到台风和大雨的袭击,所以根据当年的天气,甘蔗可能会生长得很瘦弱,糖分较少,或者田里的甘蔗甚至会死亡。因为它是一种天然食品,所以有很多困难,但工匠们自豪地用甘蔗培育出了它!

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它比人还高!

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在工厂里,甘蔗的气味和水的蒸汽蔓延开来,收集的糖水在第一、第二和第三口大锅里煮沸。"如果你的眼睛离开水,锅底就会被烧焦,"一位工匠说,他用非常仔细的眼光和感觉观察温度。

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将红糖切成块是一个快速的过程,因为如果不快速完成,红糖会变硬。当我们费力地切红糖时,工匠们却快速而仔细地工作。红糖很难做得太大或太碎,这只能通过手工来完成。从种植甘蔗到包装,整个过程都是手工完成。

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将甘蔗醋存放在罐子里的发酵设施并不经常清洗,因为如果太干净,发酵所必需的细菌就会被清除,发酵就不会成功。

甘蔗醋,在罐子里几天后,你可以感受到甘蔗的甜味。6个月后,它的味道和酸度非常强。一年后,醋变得温和了,但仍有一点酸味。两年后,随着时间的推移,它变得金黄,优雅醇厚。

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当地人把它和水一起喝,或在日常饮食中倒一点。它使味道更丰富,更美味!

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非常感谢你们用微笑和善意教我们很多关于醋、工作和岛屿的事情,尽管他们很忙。工匠们的技能和思想给我们留下了非常深刻的印象,他们在从种植甘蔗到包装的每一个步骤中都充满了爱和关怀。

工厂的对面是一个可爱的海滩。因为浮游生物还活着,所以没有明显的海洋气味。它是如此晶莹剔透,这很有意义。我们必须保护这个宝藏。

 

菊屋的甘蔗醋有很多人对醋、岛和自然的热情。菊屋将支持奄美群岛和甘蔗醋,以保护美妙的自然和传统,并将其传给下一代!

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当我们可以安全地再次访问时,让我来帮助你吧!

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